Vanilin là gì? Tác dụng của Vanilin đối với sức khỏe thế nào?

Đối với những ai quan tâm tới các vấn đề về sức khỏe chắc hẳn đã nghe qua về vanilin. Vanilin là tá dược tạo mùi trong sản xuất thực phẩm chức năng (TPCN). Bên cạnh, vanilin còn ứng dụng là chất phụ gia góp phần vào hương vị và mùi thơm của thực phẩm (bánh mứt, kẹo,..) và ngành mỹ phẩm.

Vậy liệu vanilin dùng có an toàn hay không?

Trước hết muốn hiểu biết về nó bạn cần nắm khái niệm vanilin là gì? Vanilin có công dụng gì đối với sức khỏe? Những lưu ý gì khi dùng không? Tất cả sẽ được Gia công thực phẩm chức năng Life Gift VN sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp thông tin hữu ích đến bạn. Vậy còn chần chừ gì nữa mà không đọc tiếp thôi!

Vanilin là gì ?

Vanilin là một anđehit phenol, một hợp chất hữu cơ có công thức phân tử C8H8O3. Đây là một hợp chất chứa cấu trúc vòng bezen trong cấu trúc phân tử. Các nhóm chức của nó bao gồm aldehyde, ete và phenol. Hợp chất hữu cơ này còn được gọi với nhiều tên gọi hóa học khác như: Methyl Vanilin, Vanilic aldehyde có phân tử lượng là 152 đvC.

Tên theo danh pháp IUPAC vanilin là 4-Hydroxy-3-metoxybenzaldehyde.

Tính chất hóa lý

• Vanilin tồn tại ở trạng thái rắn, dạng tinh thể có màu trắng.
• Vanilin có mùi thơm dễ chịu, ở dưới dạng tinh thể hình kim trắng hay hơi ngà, tan tự do trong cồn nhưng chỉ tan trong nước được 1%.
• Vanilin có nhiệt độ nóng chảy từ 81 – 83 ºC.

Vanilin được tìm thấy trong đâu?

Vanilin hay bột vani được chiết xuất từ vỏ hạt của Vanilla planifolia, một loài lan dây leo có nguồn gốc từ Mexico, đảo Reunion, Mauritius, Seychelles.

Mô tả

• Cây vanilla là một giống cây leo, chúng sẽ phát triển bằng cách bám và leo lên 1 thân cây khác.
• Hoa vanilla có màu vàng, nhìn tương tự như hoa lan.
• Quả vanilla có màu xanh khi chúng còn non, khi già chúng sẽ có màu nâu đỏ và dần chuyển thành màu đen khi chín. Bên trong của quả vanilla có chứa nhiều dầu và rất nhiều hạt nhỏ.

Được biết, vanilin là thành phần chính của chiết xuất đậu vani.Tuy nhiên, vì giá thành của vani tự nhiên quá cao nên các nhà khoa học ngay từ cuối thế kỷ 19 đã học cách tổng hợp vanilin theo cách nhân tạo.

Cụ thể, vào năm 1858, vanilin được nhà khoa học Nicolas Gobley lai tạo, ông đã làm bay hơi vanilla để thu được dịch chiết, sau đó kết tinh lại chất tạo thành. Đến năm 1874, vanilin đã thu được hoàn toàn bằng phương pháp nhân tạo, chúng được tổng hợp từ isoevnegol (có trong dầu đinh hương), glycoside và confiferin (một thành phần của vỏ cây thông).

Bên cạnh, ngày nay vanilin còn được tổng hợp từ guaiacol, eugenol hoặc từ phế liệu gỗ (lignin).

Các dạng Vanilin

Hương vị vanilin có một số loại, chúng là do trạng thái tổng hợp của chất.

Kết tinh

Chịu được các tác động gây hại của xử lý nhiệt cao, trong khi không làm mất tính chất của nó. Chất này có mùi vani cổ điển vẫn tồn tại ngay cả trong một món ăn đã hoàn thành. Dùng để nướng, tráng miệng không chứa gluten, kem. Nó hòa tan trong nước ở nhiệt độ + 75 ° C trở lên, trong rượu ở + 20 ° C.

Chất lỏng

Nó là một vanilin tinh thể hòa tan trong rượu ethyl. Nó được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm sữa, đồ uống, bao gồm cả rượu, một số loại nướng.

Bột

Nó có cấu trúc mặt đất rất mịn gợi nhớ đến đường bột. Do đó, loại này được sử dụng để làm sô cô la. So với dạng tinh thể, vanilin dạng bột hòa tan tốt hơn trong nước, nó tiên tiến hơn về công nghệ và có mùi thơm vani tươi sáng.

Sự khác nhau giữa vanila và vanilin?

Có nhiều người nhầm lẫn cho rằng bột vanila và vanilin tự nhiên là một. Điều này không đúng. Vanilin là một thành phần nguyên chất, trong khi chiết xuất vani là 1 sản phẩm tự nhiên với hơn 200 tạp chất có thành phần chính là vanilin. Vani là một loại quả thuộc họ lan. Có hơn 150 giống lan vani trên toàn cầu, nhưng chỉ có vanilla planifolia và vanoila tahitensis được thương mại hóa. Vanilin nhân tạo không có được hương và vị độc đáo của quả vani.

Một sự khác biệt khác giữa vanilla và vanilin là một sản phẩm tự nhiên, theo các nhà khoa học, mang lại lợi ích sức khỏe hữu hình. Các polyphenol vanilin có trong vani là một chất chống oxy hóa giúp chống lão hóa. Hương thơm tự nhiên của vani kích thích sản xuất serotonin trong cơ thể – hormone hạnh phúc, có tác dụng làm dịu và kích thích sự thèm ăn.

Ứng dụng của Vanilin

Không phải ai trong chúng ta cũng biết được Vanillin được sử dụng rộng rãi như một hương liệu trong sản xuất thực phẩm và hóa chất gia dụng, và được sử dụng trong nước hoa và dược phẩm.

Trong ngành ẩm thực

Vanillin thành phần có trong vani chính là “vũ khí” để món ăn khác trở nên hấp dẫn, kích thích vị giác. Chỉ với một chút vani, món kem, mứt, chè hay các món bánh sẽ trở nên thơm hơn, ngọt ngào hơn. Bên cạnh đó, vani cũng được dùng để pha café và một số thức uống khác. Ở châu Âu, vani được các Đầu bếp sử dụng như là một hương liệu yêu thích cho các món kem, bánh ngọt… Trong kỹ nghệ đồ uống, vani được dùng chung với chất có cồn hay không cồn để tạo ra các loại sản phẩm đặc biệt như rượu Vanilla Vodka, Rhum vanilla, Pepsi vanilla, Vanilla Cockes…

Trong ngành công nghiệp nước hoa

Người ta yêu thích vani bởi hương thơm tinh khiết, tinh tế. Đồng thời vani có thể dễ dàng kết hợp với các loại hương vị khác để tạo ra thứ nước hoa có khả năng kích thích cảm xúc của con người một cách mạnh mẽ nhờ có chưa thành phần vanilin.

Trong y học

Tá dược vanilin được sử dụng như một hương để kháng đi hương khó chịu của một số thành phần trong tá dược, để giảm bớt sự khó chịu khi sử dụng sản phẩm. Ngoài ra, vanilin còn được sử dụng như một bài thuốc giảm đau, kháng viêm, điều trị các chứng đau răng và viêm loét dạ dày, cải thiện tình trạng khó ngủ, mất ngủ, chữa chứng trầm cảm và lo lắng.

Vanilin có công dụng gì đối với sức khỏe

Sức khỏe tim mạch

Nghiên cứu về tác động tim mạch của vani, đặc biệt là hoạt chất của nó – vanilin đã chỉ ra rằng nó có thể giảm đáng kể nồng độ cholesterol trong cơ thể. Điều này rất quan trọng đối với những người có nguy cơ cao bị đau tim và đột quỵ, vì cholesterol thấp có thể ngăn ngừa xơ vữa động mạch, viêm trong động mạch và hình thành cục máu đông.

Giảm triệu chứng bệnh vẩy nến

Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và thực phẩm, Hoa Kỳ, Một lượng nhỏ chất vani nhân tạo – AKA vanilin đã ngăn ngừa hoặc giảm viêm ở bệnh vẩy nến, kết quả thu được khi các nhà khoa học thử nghiệm trên chuột. Thêm vào đó, vani cũng được chứng minh là chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chống lại lão hóa tự do, kháng khuẩn…

Giảm viêm

Trong nhiều thế kỷ, vani dưới nhiều hình thức đã được sử dụng để làm dịu chứng viêm khắp cơ thể. Điều này đặc biệt hiệu quả đối với viêm gan, có thể xảy ra vì nhiều lý do, đặc biệt nếu bạn là người nghiện rượu nặng. Vanilin là một phần quan trọng trong phương thuốc này có tác dụng có lợi và có thể giúp giảm bớt tình trạng viêm khớp, bệnh gút và các tình trạng viêm khác

Nhiễm trùng

Một số thành phần có trong dầu vani như eugenol và vanilin hydroxybenzaldehyd, có khả năng chống nhiễm trùng.
Một nghiên cứu năm 2014 được công bố tại Basel, Thụy Sĩ, cho thấy tinh dầu vani có tác dụng kháng khuẩn khi được sử dụng trên bề mặt tế bào vi khuẩn.

Tác hại của vanilin là gì? Có lưu ý gì khi dùng không?

Tiêu thụ vanilin tự nhiên được coi là an toàn. Tuy nhiên, người dùng nên sử dụng bột vani hay vanilin ở lượng vừa phải, đối với vanilin tổng hợp thì có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng quá nhiều kích ứng da có thể xảy ra, lên đến bệnh chàm, viêm da tiếp xúc và nám da.

Một nghiên cứu cho biết, ở người có cấu trúc trung bình nên ăn 75 gram vanilin nguyên chất để anh ta có thể cảm nhận được tác dụng độc hại của nó. Các phản ứng được biết đến bao gồm kích thích đường hô hấp, bao gồm ho và khó thở, đường tiêu hóa. Tiếp xúc với da hoặc mắt có thể gây kích ứng, đỏ và đau. Những triệu chứng này thực tế không được quan sát, ngoại trừ những người làm việc trực tiếp với một hợp chất tinh khiết của vanilin.

Lời kết

Hy vọng những thông tin tham khảo mà bài viết chia sẻ trên có thể giúp bạn giải đáp các câu hỏi liên quan về vanilin.

Life Gift Việt Nam là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất gia công thực phẩm chức năng, thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Đã cho ra đời hàng loạt sản phẩm mang lại giá trị cao có mặt trên thị trường và phổ biến. Hãy liên hệ với chúng tôi, bạn sẽ được trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo, hỗ trợ tối đa khi gia công tại nhà máy.

Thông tin liên hệ

Gia công thực phẩm chức năng Life Gift Việt Nam
Địa chỉ: Số 2, Đường 6B, Bình Trị Đông B, Bình Tân, Hồ Chí Minh
Điện thoại: 0985.850.122
Email: giacongthucpham@gmail.com